LA RELIGIEUSE AU CHOCOLAT
Le Chef Guillaume Mabilleau vous partage sa recette de religieuse au chocolat !
Dans cette vidéo, le chef vous explique en détail toutes ses pratiques et ses astuces qui vous permettront de réaliser une religieuse au chocolat parfaite ! De la pâte à choux, à la crème au chocolat, au glaçage final, vous aurez tous les détails de la fabrication.
Pour en savoir plus, regardez la vidéo !
INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE À CHOUX :
150g d’eau
150g de lait
150g de beurre
12g de sucre
8g de sel
112,5g de farine de gruau
225g d’œufs
225g de beurre de cacao
75g de sucre glace
INGRÉDIENTS POUR LA CRÈME AU CHOCOLAT :
250g de lait
62,5g de jaunes d’œuf
62,5g de sucre
12,5g d’amidon
75g de chocolat 66%
INGRÉDIENTS POUR LE GLAÇAGE CHOCOLAT :
375g de sucre
300g de glucose
150g d’eau
20g de gélatine en poudre
120g d’eau de réhydratation
200g de lait concentré sucré
475g de chocolat 64%
