TARTE AU CITRON MERINGUÉE
Découvrez la recette de la tarte au citron meringuée du Chef Guillaume Mabilleau.
Dans cette vidéo, le chef vous explique en détail toutes les étapes qui vous permettront de réaliser sa version de tarte au citron meringuée !
Pour en savoir plus, regardez la vidéo !
INGRÉDIENTS :
La pâte sablée :
350g de farine
190g de beurre
120g de sucre glace
45g de poudre d’amande
65g d’œuf
La crème d’amande citron :
135g de beurre
1 citron zesté
135g de sucre cassonade
135g d’œuf
135g de poudre d’amande
10g d’amidon
La compotée de citron :
150g de jus de citron
200g d’écorces de citron confit
150g d’eau
30g de sucre
2,5g de xanthane
La crème citron :
150g de lait
225g de jus de citron
95g de sucre
95g de jaune d’œuf
30g d’amidon
150g de beurre
La meringue aux amandes :
87,5g de blanc d’œuf
87,5g de sucre
125g d’amandes entières brutes
225g de sucre
Le glaçage miroir translucide vanille :
450g de sucre
300g de glucose
175g d’eau
20g de gélatine en poudre
120g d’eau d’hydratation
1 gousse de vanille grattée
